Enzymatically hydrolysed, acetylated and dually modified corn starch: physico-chemical, rheological and nutritional properties and effects on cake quality
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
The Effect of Quince Powder on Rheological Properties of Batter and Physico-Chemical and Sensory Properties of Sponge Cake
The potential of quince powder was evaluated for the production of fiber rich sponge cakes. In this study, quinces slices were dried in an infrared–hot air dryer (375 W, 60°C and 1 m/s flow rate). The rheological properties of cake batters and physico-chemical, textural and sensory properties of the sponge cake supplemented with five different concentrations (control, 5, 10, 15 and 20 %) of qui...
متن کاملextraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولEffect of modified starch on some physico-chemical and sensory properties of low fat Hamburger
BACKGROUND: Fat replacers are ingredients that can replace fat in many foods, therefore,many consumers have limited their dietry intake of fat and calories due to diet and health concerns. OBJECTIVES: The present study investigated the effect of modified starch on some physico-chemical and sensory properties of low fat Hamburger. METHODS: In this research, modified starch potato, tapioca (Acety...
متن کاملeffect of seed priming and irrigation regimes on yield,yield components and quality of safflowers cultivars
این مطالعه در سال 1386-87 در آزمایشگاه و مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان به منظور تعیین مناسب ترین تیمار بذری و ارزیابی اثر پرایمینگ بر روی سه رقم گلرنگ تحت سه رژیم آبیاری انجام گرفت. برخی از مطالعات اثرات سودمند پرایمینگ بذر را بر روی گیاهان مختلف بررسی کرده اند اما در حال حاضر اطلاعات کمی در مورد خصوصیات مربوط به جوانه زنی، مراحل نموی، عملکرد و خصوصیات کمی و کیفی بذور تیمار شده ژنوتیپ های م...
the effect of quince powder on rheological properties of batter and physico-chemical and sensory properties of sponge cake
the potential of quince powder was evaluated for the production of fiber rich sponge cakes. in this study, quinces slices were dried in an infrared–hot air dryer (375 w, 60°c and 1 m/s flow rate). the rheological properties of cake batters and physico-chemical, textural and sensory properties of the sponge cake supplemented with five different concentrations (control, 5, 10, 15 and 20 %) of qui...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Journal of Food Science and Technology
سال: 2015
ISSN: 0022-1155,0975-8402
DOI: 10.1007/s13197-015-1984-z